Gastronomía española
Los postres típicos de España, comunidad por comunidad
Un recorrido por los dulces tradicionales de cada comunidad autónoma, desde los tocinillos de cielo andaluces hasta las pantxinetas vascas.
España cuenta con una de las tradiciones reposteras más ricas del mundo, con postres que varían de una comunidad a otra. Más allá de las torrijas, el arroz con leche o el flan, cada región guarda recetas propias que muchas veces son desconocidas fuera de sus fronteras. Un mapa gastronómico revela la diversidad de pasteles, hojaldres, yemas y frituras que conforman el patrimonio dulce del país.
Andalucía ofrece los tocinillos de cielo, originarios de Jerez de la Frontera, elaborados solo con yemas, azúcar y agua. En Asturias, los frixuelos son tortitas similares a crepes, hechas con leche, huevos y harina, a las que se añade ralladura de limón o anís. Aragón destaca por las trenzas de Almudévar, un hojaldre crujiente con glaseado y frutos secos, creado en la pastelería Tolosana de Huesca.
Canarias tiene el bienmesabe, una pasta dulce de almendras, huevo, limón y canela que acompaña flanes o helados. Cantabria es famosa por los sobaos pasiegos, bizcochos de mantequilla típicos de Vega de Pas. Castilla-La Mancha prepara las flores manchegas, frituras con forma de flor que se espolvorean con azúcar y canela, inspiradas en la cruz de la Orden de Calatrava.
Castilla y León ofrece las yemas de Santa Teresa, de Ávila, con solo huevo, azúcar y agua. Cataluña celebra la Castanyada con panellets, dulces de mazapán a menudo rebozados en piñones. La Comunidad de Madrid tiene las rosquillas de San Isidro, que se clasifican en tontas, listas, de Santa Clara y francesas según su glaseado.
La Comunidad Valenciana aporta los fartons, bollos cilíndricos glaseados que se acompañan con horchata de chufa. Extremadura guarda el técula mécula, un pastel de almendras y yema sobre hojaldre, cuya receta secreta fue registrada en Olivenza. Galicia presume de la tarta de Santiago, con almendras, azúcar y huevo, decorada con la cruz de la Orden de Santiago.
Islas Baleares ofrece las ensaimadas mallorquinas, masa fermentada en espiral con manteca de cerdo, que pueden ser lisas o rellenas. La Rioja prepara peras al vino, cocidas en vino tinto con azúcar y canela. Murcia tiene los paparajotes, hojas de limonero rebozadas en masa y fritas, espolvoreadas con azúcar y canela. Navarra presenta el txantxigorri, tortas de chicharrones de la matanza del cerdo. País Vasco cierra con la pantxineta, hojaldre relleno de crema pastelera y cubierto de almendras, creada en 1915 en San Sebastián.
